Le chocolat est sans aucun doute l’un des aliments les plus appréciés dans le monde entier. Que ce soit pour une petite douceur en fin de repas ou pour une pause gourmande en milieu de journée, le chocolat est un compagnon fidèle pour de nombreux amateurs de sucreries. Toutefois, saviez-vous que le chocolat peut également s’associer à d’autres aliments pour offrir des saveurs inoubliables ? Les meilleures alliances de goût avec le chocolat sont nombreuses et variées, allant des fruits aux épices en passant par les vins et les fromages.
Mais attention, le pairing chocolat est un véritable art auquel il convient d’avoir été initié pour éviter les fameuses fautes d’accords. Car oui, ici, nous allons traiter de partitions gustatives et explorer ensemble les alliances de chocolats classiques, mais aussi les plus audacieuses. Avec pour unique objectif d’impressionner vos amis lors de votre prochaine séance de dégustation. Amateur de délicieux chocolats, accrochez votre ceinture, dans ce voyage, on ose tout !
Pour des alliances d’exception, des chocolats de qualité !
Le chocolat est un produit noble, qui se prête à de nombreuses alliances de goût. Cependant, pour obtenir des résultats exceptionnels, il est important de choisir des chocolats de qualité. Les chocolats industriels, produits en masse, ne sont pas toujours les meilleurs choix pour les accords de saveurs. En effet, leur goût est souvent fade et peu prononcé, tandis que leur composition peut être mauvaise pour la santé.
En revanche, les chocolats artisanaux, issus de savoir-faire traditionnels, offrent une palette de goûts variée et intense. Le choix des ingrédients est important, et les artisans chocolatiers sélectionnent des fèves de cacao de qualité, provenant de différents pays. Celles-ci ont des notes aromatiques différentes, qui s’expriment pleinement lors de la dégustation.
Les artisans chocolatiers travaillent la pâte de cacao avec soin, en respectant les différentes étapes de fabrication, depuis la torréfaction des fèves jusqu’à la mise en forme du chocolat. Ils maîtrisent parfaitement les techniques de confection, et peuvent ainsi créer des chocolats aux textures et aux saveurs variées, en jouant sur les temps de cuisson, les températures, ou encore les mélanges d’ingrédients.
Les alliances de contrastes et les alliances d’harmonies
Le chocolat est un ingrédient qui se prête à de nombreuses alliances de goûts, que ce soit avec des fruits, des épices, des alcools ou même des légumes. Deux types d’alliances peuvent être réalisées avec le chocolat : les alliances de contrastes et les alliances d’harmonies.
Les alliances de contrastes consistent à marier des saveurs opposées, pour créer des accords surprenants et originaux. Par exemple, le chocolat noir intense peut être associé à des fruits acidulés, comme la framboise ou la groseille. Les notes amères du chocolat viendront ainsi contrebalancer l’acidité des fruits, pour un mariage équilibré et étonnant.
Les alliances d’harmonies, quant à elles, consistent à marier des saveurs similaires, pour créer des accords subtils et élégants. Par exemple, le chocolat noir peut être associé à des épices comme la cannelle ou la cardamome, pour une alliance tout en finesse. Les notes épicées viendront ainsi sublimer les notes amères du chocolat, pour créer un mariage harmonieux et délicat.
Chocolat et fruits, l’alliance classique
L’alliance entre le chocolat et les fruits est l’une des plus classiques et des plus appréciées. Les fruits apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui se marie parfaitement avec les notes sucrées et intenses du chocolat. Parmi les fruits les plus couramment utilisés en association avec le chocolat, on retrouve les framboises, les fraises ou encore les oranges. Cependant, il y a une alliance qui sort du lot et qui est souvent sous-estimée : l’association entre le chocolat et la banane. La banane, lorsqu’elle est mûre à point, est un fruit sucré et fondant qui se marie parfaitement avec le chocolat.
Mon conseil de dégustation : Choisissez une délicieuse tablette de chocolat légèrement sucrée et des bananes bio, comme celles de chez Potimarron. Il en résulte une alliance certes traditionnelle, mais au combien délicieuse et d’un équilibre extrême.
Chocolat et épices, explosion de saveurs
Parmi les épices les plus couramment utilisées en association avec le chocolat, on retrouve la cannelle, le gingembre, la cardamome ou encore la vanille. La cannelle est une épice qui se marie particulièrement bien avec le chocolat. En effet, la cannelle apporte des notes chaudes et épicées qui viennent sublimer les notes amères et intenses du chocolat. Associée à du chocolat noir, la cannelle apporte une touche de douceur et de subtilité à l’alliance. Il est possible d’utiliser celle-ci de différentes manières en association avec le chocolat. Elle peut être saupoudrée sur des truffes au chocolat pour apporter une touche d’épices, ou encore être infusée dans du lait pour créer une boisson chaude parfumée à la cannelle et au chocolat.
Mon conseil de dégustation : procurez-vous de la Cannelle de Ceylan bio, connue pour être la meilleure cannelle du monde et disponible sur l’Île aux Épices. Utilisez celle-ci pour réaliser un chocolat chaut doux et réconfortant qui fera disparaître tous vos soucis en un rien de temps.
Chocolat et boisson, le grand défi
Il faut parfois oser sortir des sentiers battus pour trouver la boisson idéale à associer à de délicieux chocolats. Parmi les boissons les plus couramment utilisées en association avec le chocolat, on retrouve le café, le thé, le vin ou encore la bière. Il est vrai que l’accord chocolat crémeux et bière est une association qui peut sembler étrange au premier abord, mais qui peut se révéler surprenante et délicieuse. La bière IPA, une bière blonde amère et houblonnée, se marie parfaitement avec un chocolat crémeux et fondant.
Mon conseil de dégustation : Une bonne bière IPA se mariera parfaitement avec les succulents Rochers en chocolats des Chocolats Diot. Des bouchées enrobées de chocolat au lait, qui viendront sublimer l’amertume de votre bière. Un délice !